Как мариновать патиссоны в домашних условиях. Маринованные патиссоны – рецепты без стерилизации на зиму и на каждый день. Маринованные патиссоны на зиму с яблоком и морковью

Необычный вид этого овоща сделал его завсегдатаем большинства огородов и дачных участков. Немалую роль в этом сыграло и то, что он очень полезный. По содержанию витаминов и микроэлементов он может дать фору многим другим овощам. Ценят его и за низкую калорийность, неудивительно, что маринованные патиссоны так популярны у диетологов.

5 правил вкусных патиссонов

Консервирование этого овоща мало чем отличается от консервации кабачков. Однако чтобы получить отличный результат и очень вкусное блюдо, нужно знать несколько правил, которые относятся только к патиссонам:

1. После приготовления и закатывания банки с патиссонами категорически нельзя закутывать, иначе они станут дряблыми и невкусными.
2. Если заготавливается салат по принципу ассорти, то для него лучше брать небольшие овощи, которые будут не только вкусными, но и смотреться невероятно красиво.
3. Патиссоны желательно перед приготовлением бланшировать пару минут, а потом опустить в очень холодную воду.
4. Маленькие овощи не очищают от кожуры, а закатывают вместе с ней. А вот если нужно замариновать крупные патиссоны, то кожуру лучше убрать, ведь обычно она довольно жесткая.

Чтобы сделать маринованные патиссоны хрустящими, их нужно замочить на час в очень холодной воде.

Маринованные патиссоны (видео)

Маринованные патиссоны: быстрый и очень вкусный рецепт на зиму

Если взять за основу этот рецепт, то можно каждый раз получать новое блюдо, варьируя специи и зелень. Немаловажно и то, что в нем нет сахара, его заменой служит мята перечная. Интересно? Удивите и себя, и своих домочадцев.

Продукты:

• мелкие патиссоны - до 400 грамм;
• около литра воды;
• чайная ложка соли без горки;
• крупный лист хрена;
• по небольшому пучку мяты, укропа, сельдерея;
• листья лавра - 3 шт.;
• черный перец - 3-5 горошин.

1. Вымытые овощи, поместить в глубокую кастрюлю и залить крутым кипятком. Оставить их в таком виде на 5-7 минут.
2. Откинуть на дуршлаг и погрузить в ледяную воду на 2 минуты.
3. Приготовить рассол из оставшихся ингредиентов, кроме половины нормы зелени, которой нужно закрыть дно банок. В конце варки влить уксус.
4. Уложить патиссоны в тару, залить рассолом и поставить стерилизоваться на 15-20 минут.

Закатать. Перевернуть, но не закутывать.

Консервирование патиссонов на зиму: рецепт без стерилизации

Несмотря на то, что только со стерилизацией можно не беспокоиться за заготовки, многие хозяйки не рискуют с ней связываться, считая ее невероятно сложной. Стерилизация и маринование – не всегда тождественные вещи, поэтому от первой можно и отказаться, чтобы быстро и вкусно приготовить патиссоны на зиму еще и с помидорами. Но все же в дальнейшем стоит освоить стерилизацию, ведь есть очень вкусные рецепты заготовок, которые без нее не обходятся.

Продукты на 1,5 килограмма молодых патиссонов:

• около 200 грамм мелких, спелых, но упругих томатов;
• по столовой ложке сахара и соли, последняя с горкой, а также уксусной эссенции 70%;
• три соцветия бадьяна;
• десяток горошин душистого перца;
• пол чайной ложки тмина;
• по 5 зубцов чеснока и листьев лавра;
• чуть больше полутора литров воды.

Готовить так:

1. Вымытые овощи сложить в банку, прослаивая их дольками чеснока.
2. Залить их крутым кипятком и накрыть крышкой. Оставить на 15 минут.
3. Слить воду, довести до кипения снова и повторно залить овощи, выдержать еще четверть часа.
4. Из слитой воды и оставшихся ингредиентов, кроме уксуса, сварить рассол и залить ими овощи в банках. Добавить уксус, из расчета столовая ложка на литр объема.
5. Закатать.

Маринованные патиссоны с помидорами: пошаговое приготовление

Такое сочетание овощей многие считают оптимальным, а все потому, что есть схожесть с огурцами, которые составляют отличный тандем с томатами. Такая заготовка на зиму будет не только отличной закуской, а еще и таким гарниром, который полюбят многие. Хорошо делать такую заготовку, когда в семье у всех разные вкусы. Одной банкой можно угодить всей семье.

Продукты на 0,5 килограмма патиссонов:

• три крупных болгарских перца и столько же зубцов чеснока;
• половина десятка томатов черри или просто маленьких;
• по пучку укропа и петрушки;
• по три листа смородины и вишни, а также лавра;
• чайная ложка лимонной кислоты;
• по паре столовых ложек сахара и соли;
• около 1,5 литра воды;
• по 5 цветков гвоздики и горошин черного перца;
• столовая ложка уксуса.

Пошаговое приготовление:

1. Вымыть все продукты.
2. На дно подготовленной тары уложить специи, треть зелени, соль и лимонку.
3. Выложить патиссоны, прослаивая их оставшейся зеленью, листьями растений.
4. Залить овощи кипятком. Дать постоять четверть часа.

Поставить на стерилизацию. Банки объемом 1 литр - 40 минут стерилизации.

Грибной рецепт

Такая закуска многим по вкусу. Ее преимущества: низкая цена, отличный вкус, нет страха отравиться. Даже опытные грибники подтверждают, что такое блюдо - это отличная альтернатива грибам.

Продукты на полтора килограмма патиссонов:

• пара средних морковок;
• крупная головка чеснока;
• две четверти стакана сахара, растительного масла, уксуса;
• столовая ложка соли;
• немного зелени.

Приготовление:

1. Патиссоны и морковь промыть и нашинковать брусочками не сильно крупного размера. Пусть лучше они будут чуть меньше среднего, но не крупные.
2. Зелень измельчить с чесноком.
3. Соединить все в глубокой таре, куда добавить оставшиеся ингредиенты, включая уксус.
4. Оставить на 3-6 часов, лучше на ночь.
5. Разложить по подготовленным банкам, объемом по 0,5 литра, которые нужно стерилизовать четверть часа с момента закипания воды.

Патиссоны в томатной заливке

Такое сочетание позволяет внести разнообразие в зимние заготовки. И, скорее всего, это блюдо станет один из ваших любимых, и на следующий сезон его порции нужно будет увеличивать. Томатный соус, в котором они готовятся, будет отличной заменой магазинным кетчупам. А это еще один повод приготовить такую заготовку.

На 3,5 килограмма основы нужно взять:

• трехлитровая бутыль томатного сока;
• стакан растительного масла;
• половину стакана уксуса и сахара;
• две столовых ложки соли;
• головка чеснока.

Готовить так:

1. Очищенные патиссоны разрезать на четвертинки.
2. Сварить маринад из всех оставшихся ингредиентов, предварительно измельчив чеснок.
3. В прокипевший 10 минут маринад положить патиссоны, и варить их четверть часа.
4. Расположить овощи по стерилизованной таре, закатать.

Важно! Это единственный рецепт, который предусматривает заворачивание банок в одеяло после закатывания.Далее следует оставить их так остывать на 12 часов.

Патиссоны и болгарский перец в маринаде (видео)

Опытные хозяйки рекомендуют неопытным поварам начинать знакомство с кабачками и патиссонами именно с последних. А все потому, что это будут не только вкусные, но и красивые блюда. Такое сочетание радует глаз, и непроизвольно увеличивается рвение в приготовлении. А это позволит избежать недочетов, порчи или других неприятностей, которые отбивают желание заниматься зимними заготовками.

Предисловие

Нередко на рынке можно встретить удивительные разноцветные овощные корзинки, это патиссоны, ближайшие "родственники" кабачков из семейства тыквенных. Наибольшую популярность в кулинарии получили маринованные патиссоны без стерилизации, рецепты которых были известны еще нашим бабушкам и дедушкам. Заготовки из этих овощей получаются хрустящими и пикантными.

Желтые паттисоны

Для консервации нужны только молодые, не переспелые плоды, иначе после приготовления они получатся достаточно жесткими. Если хотите мариновать овощи целиком, то подбирайте патиссоны диаметром около 5 см, они легко пройдут через горлышко стандартной банки. Перед тем, как делать заготовки, уделите достаточное количество времени мойке овощей, особенно это касается ребристых краев. Кожицу у патиссона снимать не обязательно, она весьма тонкая и нежная.

Единственное – нужно будет удалить место крепления стебля, сделав круглое отверстие диаметром не более 2 см, и срезать заднюю часть овоща. Непосредственно перед укладкой патиссонов в банки их необходимо пробланшировать в кипящей воде не менее 5-7 минут, после чего опустить в прохладную воду со льдом для лучшей сохранности цвета. Важные детали есть и после закатки зимней заготовки. Так, привычный способ укутывать банки в теплое одеяло после стерилизации для патиссонов не подходит. Они быстро перегреются, станут дряблыми и совершенно не вкусными. Более того, консервацию рекомендуется как можно быстрее остудить естественным способом, без сквозняков.

Кулинарные рецепты, в которых нет необходимости тратить лишнее время на стерилизацию банок, набирают все большую популярность. Эта консервация – не исключение. Патиссоны, благодаря добавлению в консервацию большого количества пряных специй и ароматных листьев, получаются очень хрустящими и нежными на вкус.

• небольшие патиссоны – 6 шт.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• пару зонтиков укропа;
• три веточки петрушки;
• один небольшой лист хрена, смородины, вишни;
• два лавровых листочка;
• перец горошком – 5 шт.;
• четверть стручка перца чили без семян;
• веточка эстрагона, тимьяна, базилика – по желанию.

Патиссоны, готовые к мариновке

Для 1 л рассола:

• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст.л.;
• уксус 9 % – 2 ст. л.

Хорошо промываем патиссоны под прохладной водой, после чего обязательно бланшируем их в кипятке семь минут. Отправляем патиссоны в миску со льдом и ожидаем, пока они полностью остынут. Тем временем займитесь приготовлением рассола. В зависимости от количества воды, добавляем нужные пропорции сахара и соли, после чего отправляем жидкость на огонь вместе с сыпучими ингредиентами, дожидаясь момента, пока они полностью растворятся. На дно простерилизованной банки укладываем все ароматные составляющие: лист хрена, смородины, вишни, зубчики чеснок, веточки укропа и петрушки, перец чили и горошком, а также по желанию веточки эстрагона, базилика и тимьяна. Чтобы все эти компоненты не занимали много пространства в банке, можно ошпарить их буквально парой столовых ложек кипятка для усадки.

Патиссоны уже остыли, их необходимо промокнуть хлопчатобумажным полотенцем, разложить по баночкам и залить уже готовым маринадом. Консервации следует дать настояться 10-15 минут, накрыв тару неплотно простерилизованной крышкой. По истечению данного времени слейте рассол, продегустируйте его на горечь и специи. В случае необходимости убавьте количество острого перца и добавьте недостающие приправы. Повторно закипятите маринад и после снятия с огня добавьте в рассол столовый уксус, из расчета 2 ст. л. на литр жидкости. Пока маринад не остыл, заливаем им содержимое банок по горлышко и герметично закатываем стерильными крышками. Заготовки с патиссонами отправляем в прохладное место, не накрывая сверху теплой тканью.

Этот рецепт можно считать не просто заготовкой, а настоящим салатом на зиму, благодаря присутствию в нем уже как минимум двух овощей – патиссонов и помидоров черри. Как и в предыдущем варианте консервации, стерилизовать заготовки в таре не потребуется.

Для приготовления вам понадобятся:

• патиссоны (мелкие) – 1,5 кг;
• помидоры черри – 0,3 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль и сахар – по 1 ст. л.;
• столовый уксус – 2 ст. л.;
• цветы бадьяна – 2 шт.

• семена тмина – 3 г;
• перец горошком (белый) – 6 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.

Томаты черри для мариновки

Патиссоны тщательно промойте под струей прохладной воды, а затем проварите их в кипящей воде 5 минут, после чего охладите овощи в емкости со льдом. Помидоры черри также промойте, удалите хвостики и проколите их в месте роста плодоножек несколько раз зубочисткой. Это необходимо сделать для того, чтобы нежная кожица помидора не треснула под напором кипятка. На дно хорошо простерилизованных банок выкладываем цветы бадьяна, чеснок и добавляем все необходимые специи. Затем плотно укладываем мелкие патиссоны, если они большие, разрезаем их на несколько частей, а сверху аккуратно кладем помидоры.

Теперь пришла очередь залить эту ароматную овощную смесь кипятком и оставить овощи в покое на 20 минут. По истечению данного времени сливаем воду, ставим ее на огонь и доводим до кипения.

Снова заливаем все кипящей жидкостью, оставляя овощи в таком состоянии еще на 15 минут, не забыв прикрывать при этом банки стерильной крышкой. Последний раз сливаем воду и теперь добавляем на литр жидкости указанное количество соли и сахара. Варим рассол до закипания и выключаем огонь. Готовым маринадом заливаем патиссоны с томатами, добавляем в литровую банку две столовых ложки уксуса и закатываем крышками. Хрустящие заготовки на зиму готовы. Теперь необходимо дать им остыть в прохладном месте и убрать в погреб. Весьма похожий рецепт вы найдете в статье .

Предлагаем вам рецепты с двумя неизменными главными ингредиентами, но разными по вкусу. Первый рецепт подойдет для консервации на зиму и приятно порадует вас в разгар зимних холодов, второй вариант можно готовить и в летний сезон, используя в качестве альтернативы привычных свежих салатов. Для приготовления зимней консервации возьмите килограмм патиссонов и полкилограмма свежих яблок, тщательно промойте их под водой и удалите плодоножки. Старайтесь выбирать овощи и фрукты примерно одной величины. Разрежьте патиссоны на несколько равных частей, в зависимости от размера, а яблоками разделите пополам, удалив сердцевину.

Маринованные патиссоны

На дно простерилизованных банок уложите ароматные ингредиенты: три зубчика чеснока, пару горошин черного перца, пару веточек петрушки и укропа, а также острый перец чили без зерен, регулируя его количество по своим вкусовым предпочтениям. Далее начинаем выкладывать нарезанные ингредиенты послойно (патиссоны-яблоки), делая между ними тонкую прослойку из свежей зелени и по желанию острого перца чили. Рассол делаем из расчета две столовых ложки соли и столовая ложка сахара на литр води. Как обычно, доводим смесь до кипения, заливаем ею заготовки в баночках и добавляем в каждую из них по столовой ложке 9 % уксуса. Финальные штрихи – закатываем плотно баночки и отправляем их в прохладное место.

Рецепт ежедневной закуски без закатки в банки представляет собой моченые патиссоны с яблоками. Подготовьте небольшие яблоки Антоновка, мелкие патиссоны, а также листья смородины, лимонника и вишни. Тщательно вымойте овощи и фрукты под водой и уложите их поочередно слоями в чистый пластиковый бочонок или ведро, делая тонкую «подушку» из ароматных листьев между каждым слоем. В конце приготовьте холодный маринад, соблюдая аналогичные пропорции, что и в предыдущем рецепте. Чтобы стимулировать процесс брожения в маринад также насыпаем столовую ложку ржаной муки без горки. Готовым рассолом заливаем содержимое емкости, накрываем ее крышкой и ставим под гнет. Лучшим местом для брожения и приготовления будет погреб или холодильник. Срок выдержки – 21 день, и можно дегустировать.

Маринованные патиссоны на зиму делаются целыми или нарезанными кусочками, часто вместе с другими овощами. В банке овощного ассорти декоративные тыквы, то есть патиссоны, выглядят очень привлекательно. Такие закуски способны украсить даже праздничный стол. При этом патиссоны не капризны и, если правильно их приготовить, не испортятся до следующего сезона, даже если хранить их при комнатной температуре.

Как мариновать патиссоны

При приготовлении маринованных патиссонов на зиму следует учитывать несколько важных моментов.

• Мариновать можно только молодые патиссоны, так как старые становятся слишком жесткими. Идеальны овощи размером до 5 сантиметров, так как легко проходят через горлышко банки – их можно мариновать целиком. Овощи постарше придется нарезать одинаковыми по размеру кусочками. На органолептических качествах готового блюда это не скажется, только на эстетических. Однако если замариновать старые и жесткие экземпляры, они так и останутся жесткими.
• Чистить патиссоны не нужно, так как это испортит их внешний вид. К тому же кожица у них настолько тонкая и нежная, что смысла ее снимать нет.
• При подготовке патиссонов к маринованию их моют, потом у них срезают плодоножки. При срезании их нужно прихватить и немного мякоти – примерно сантиметр, не больше.
• Чтобы патиссоны были не слишком жесткими, их перед тем, как мариновать, отваривают. Варить достаточно в течение 5 минут, после чего их тут же надо вынуть и положить в холодную воду. Если этого не сделать, то они, напротив, получатся слишком мягкими, не хрустящими.
• Перед тем как приступить к приготовлению маринада, следует простерилизовать банки. Лучше всего подойдут банки емкостью от полутора до трех литров.

В остальном нужно следовать рецепту, и все наверняка получится.

Маринованные патиссоны – классический рецепт

• патиссоны молодые, лучше мелкие – 2 кг;
• горький стручковый перец – 3 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• лавровый лист – 4 шт.;
• укроп (свежий) – 5 веточек;
• петрушка (свежая) – 5 веточек;
• зелень сельдерея – 3 веточки;
• лист хрена – 1 шт.;
• вишневые листья – 7 шт.;
• уксус столовый (9%-й) – 120 мл;
• соль каменная (без йода) – 100 г;
• вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

• Подогрейте воду, растворите в ней соль, доведите до кипения.
• Положите в кипящую соленую воду патиссоны и варите их 5 минут.
• Выньте патиссоны с помощью шумовки или дуршлага, сполосните холодной водой.
• Специи и зелень уложите на дно банок. Сверху положите патиссоны.
• Влейте в рассол, в котором варились патиссоны, уксус, доведите до кипения.
• Кипящим маринадом залейте патиссоны.
• Прикройте банки крышками, поставьте в большую кастрюлю с водой для стерилизации.
• Простерилизовав 10 минут, выньте банки из кастрюли, закатайте. Винтовые крышки тоже подходят, если их перед этим, как и обычные, прокипятить.
• Поставьте банки на крышки, накройте ватным одеялом или утеплите другим способом – остывать консервы должны медленно, в тепле.
• После полного остывания верните банки в исходное положение и поставьте на полку для хранения.

Приготовленные таким способом патиссоны неплохо хранятся и без стерилизации, но с ней намного надежней.

Патиссоны, маринованные со сладким перцем

• патиссоны – 2 кг;
• перец сладкий – 1 кг;
• жгучий стручковый перец – 1 шт.;
• перец душистый горошком – 5 шт.;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• зонтики укропа – 2 шт.;
• петрушка (свежая) – 100 г;
• укроп свежий – 100 г;
• столовый уксус (9%-й) – 100 мл;
• сахар-песок – 150 г;
• соль крупная – 100 г;
• вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

• Помойте, при необходимости порежьте патиссоны, отварите их в течение 5 минут в обычной воде, промойте под струей холодной воды, дайте ей стечь.
• Простерилизуйте банки и крышки к ним.
• Помойте перец, удалите семена, разрежьте каждый на несколько частей вдоль.
• Специи положите на дно банки.
• Вперемешку наложите в банки перец и патиссоны. Накройте оставшейся зеленью.
• В 1,5 л воды положите сахар с солью, подогрейте до кипения и прокипятите в течение 5 минут.
• Влейте уксус, прокипятите еще полминуты, выключите огонь и через пару минут наполните банки с патиссонами и перцем готовым маринадом.
• Простерилизуйте банки в течение 40 минут.
• Закройте банки металлическими крышками, переверните. Укутайте одеялом. После того как банки полностью остынут, их можно убрать на зимнее хранение.

Патиссоны, маринованные с перцем, получаются достаточно острыми. Если вам не нравятся острые закуски, можно уменьшить количество острого перца вдвое, но не исключать его из рецепта полностью: перец – натуральный консервант, он увеличивает срок годности маринованных патиссонов и позволяет хранить их всю зиму.

Патиссоны, маринованные с огурцами

• патиссоны (до 5 мм в диаметре) – 1 кг;
• огурцы – 3 кг;
• чеснок – 2 головки;
• душистый перец горошком – 10 шт.;
• черный перец горошком – 14 шт.;
• лавровый лист – 6 шт.;
• укроп (зонтики) – 2 шт.;
• сахар – 60 г;
• соль – 60 г;
• уксусная эссенция – 30 мл;
• вода – 2 л.

Способ приготовления:

• Тщательно помойте огурцы и патиссоны, так как если на них останется хоть немного грязи, всю зиму заготовка может не простоять.
• Срежьте плодоножки.
• Патиссоны отварите в течение 5 минут, промойте в холодной воде.
• Огурцы замочите на 5–8 часов в холодной воде, промойте.
• На дно каждой простерилизованной банки (потребуются две трехлитровые) положите по зонтику укропа, по три лавровых листа, поровну распределите между ними душистый и черный перцы.
• Уложите огурцы вертикально в банки, стараясь уместить как можно больше, сверху положите патиссоны.
• Всыпьте в кастрюлю соль и сахар, залейте водой, доведите до кипения, сразу же залейте рассолом патиссоны.
• Прикройте крышками и оставьте на четверть часа.
• Слейте рассол обратно в кастрюлю. Делать это удобно через крышку с отверстиями и носиком.
• Прокипятите рассол в течение 5 минут.
• Влейте в каждую банку по чайной ложке уксусной эссенции. Залейте горячим рассолом.
• Прикройте банки крышками, поместите в кастрюлю, наполните ее водой, чтобы банкам она доставала до плечиков, стерилизуйте полчаса.
• Выньте банки из кастрюли с помощью специальных щипцов.
• Закатайте, поставьте на крышку. После того как они медленно остынут под чем-нибудь теплым, их можно будет убрать на зиму.

Маринованные по этому рецепту кабачки имеют мягкий вкус, приятный аромат, который можно назвать традиционным.

Патиссоны, маринованные с томатами

• патиссоны (мелкие) – 1,5 кг;
• помидоры некрупных сортов (в идеале томаты-черри) – 0,3 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль каменная – 20 г;
• сахар-песок – 20 г;
• бадьян (сушеный) – 2 шт.;
• семена тмина – 2–3 г;
• белый перец горошком – 6 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• уксусная эссенция (79%-я) – 30 мл;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

• Подготовьте патиссоны, помыв их и при необходимости порезав.
• Помойте помидоры, удалив плодоножки. В районе плодоножек сделайте несколько проколов зубочисткой в каждом томате. Это нужно ля того, чтобы они не потрескались.
• Простерилизуйте банку. На дно ее положите семена тмина, цветы бадьяна, перец и листья лавра.
• Выложите как можно плотнее патиссоны.
• Сверху положите аккуратно томаты.
• Вскипятите воду и залейте ей овощи, подождите 20 минут, слейте маринад в кастрюлю.
• Вскипятите маринад, снова влейте его в банку, прикройте ее крышкой и снова оставьте, но на этот раз ждать достаточно 15 минут.
• Слейте маринад обратно, положите в него соль и сахар, вновь доведите до кипения.
• Влейте горячий маринад в банку с томатами и патиссонами, сверху добавьте уксус.
• Укупорьте банки, поставьте дном вверх, укутайте. Дождитесь, когда остынет. Уберите на хранение в прохладное помещение.

Патиссоны, маринованные с томатами, имеют пикантный вкус и пряный аромат.

Ассорти с маринованными патиссонами

• патиссоны – 2,5 кг;
• помидоры (мелкие) – 2,5 кг;
• огурцы (некрупные) – 2,5 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• чеснок – 15 зубчиков;
• листья хрена – 3 шт.;
• укроп (свежий) – 0,3 кг;
• черный перец горошком – 12 шт.;
• душистый перец горошком – 12 шт.;
• уксус (9-процентный) – 12 ст. л.;
• соль – 180 г;
• вода – 3 л.

Способ приготовления:

• Простерилизуйте три трехлитровые банки.
• Помойте патиссоны, крупные разрежьте на несколько частей.
• Хорошо помойте остальные овощи, укроп.
• Огурцы и патиссоны замочите на три часа в прохладной воде.
• Спустя указанное время промойте, патиссоны отварите в течение 5 минут.
• Нарежьте крупными продольными кусками перец.
• На дно каждой банки положите по листу хрена, по 4 горошины душистого и черного перца, по 5 зубчиков чеснока. Положите половину укропа.
• Первыми разложите по банкам огурцы.
• Второй слой – патиссоны, третий – томаты.
• Последним из овощей положите в банки перец. Его удобно укладывать вдоль стенок банки.
• Завершающим слоем уложите оставшийся укроп.
• Всыпьте в каждую банку по три столовые ложки соли, влейте в каждую по 4 ст. л. уксуса..
• Вскипятите воду и разлейте по банкам с овощами.
• Прикройте банки чистыми крышками и поставьте стерилизоваться. Время стерилизации – 45 минут.
• Закройте герметично крышками, переверните кверху дном и оставьте остывать под одеялом. После можно хранить всю зиму при комнатной температуре.

Овощное ассорти – очень красивое блюдо. К тому же в нем каждый найдет овощ по своему вкусу.

Вкус маринованных патиссонов во многом зависит от маринада и овощей-соседей. Он «дружат» со всеми овощами без исключения.

Думаю, все знают о таком вкусном и полезном овоще, как патиссон, внешний вид которого похож на летающую тарелку. Несмотря на близкое сходство с кабачками патиссоны являются разновидностью тыквы. Также как и тыква и патиссоны вкусны в тушеном, жареном, вареном, запеченном и маринованном виде. Не менее популярны и заготовки из патиссонов на зиму. Их маринуют как самостоятельно, так и в тандеме с другими овощами, готовят из них овощные салаты, солят, варят варенье, замораживают.

Маринованные патиссоны на зиму – одна из самых известных и популярных заготовок из этого овоща. Каждый рецепт маринованных патиссонов на зиму уникален и своеобразен. К примеру, некоторые хозяйки консервируют их целиком, другие же предпочитают нарезать их дольками или мариновать вместе с огурцами, болгарским перцем, . Отличаются и рецепты маринованных патиссонов на зиму и составом маринада и самим способом маринования – со стерилизацией и без нее. Маринованные патиссоны на зиму без стерилизации – один из самых простых способов консервирования, в результате которого патиссоны получаются тверденькими и хрустящими.

Ингредиенты:

• Патиссоны
• Петрушка
• Мята
• Чеснок
• Острый перец
• Горчица в зернах
• Зонтики укропа
• Черный перец горошком

Для приготовления одного литра маринада:

• Вода — 1 литр,
• Соль — 1 ст. ложка (с горкой),
• Сахар — 2 ст. ложки,
• Уксус — 3 столовых ложки.

Маринованные патиссоны на зиму – рецепт

Патиссоны помойте. Разрезав каждый патиссон на две равные части, нарежьте их тонкими дольками.

Баночки для консервирования помойте и простерилизайте. Помойте под проточной водой острый перец, петрушку, мяту. Зубчики чеснока очистите от кожуры. Тонкими колечками нарежьте острый перец. В каждую банку положите петрушку, зонтики укропа (сухие семена укропа), петрушку, зубчики чеснока, мяту, черный перец горошком, семена и 2-3 колечка острого перца.

Плотно утрамбуйте в банку дольки патиссонов.

Вскипятите в чайнике воду. Горячей водой залейте патиссоны. Банки с патиссонами прикройте крышками и оставьте на 10 минут. По истечению этого времени банки накройте специальной крышкой с дырочками. Воду слейте в кастрюлю. Перемерьте ее литровыми баночками. чтобы точно знать нужное количество ингредиентов для маринада. Для приготовления маринада в воду поочередно добавляем соль, сахар и уксус. Соль для маринования патиссонов используем кухонную каменную.

Сахар для консервирования можно использовать как тростниковый, так и свекольный — это не принципиально.

Что касается уксуса, то берем обычный столовый уксус.

После добавления всех ингредиентов маринад нужно проварить не менее 5 минут. Залейте баночки с патиссонами маринадом. Банки закатайте крышками. Маринованные патиссоны на зиму без стерилизации переверните, оставьте остывать, накрыв их чем-нибудь теплым. Остывшие банки вынесите в холодное место.

Маринованные патиссоны на зиму. Фото

Патиссоны имеют более яркий вкус по сравнению с кабачками, а количество витаминов и минеральных соединений в данном продукте лидирует. Маленьких представителей семейства тыквенных нередко подвергают консервации согласно главным рецептам, которые перешли из поколения в поколения, и в конечном итоге добрались до нашей статьи.

Маринованные патиссоны могут изготавливаться самым разным способом и с добавлением разнообразных компонентов, которые в совокупности с главным ингредиентом способны создать великолепный конечный результат.

Польза главного компонента

В мякоти данного плода можно найти такие полезные минеральные соединения, как титан, кальций, медь, фосфор и калий. Нельзя забывать об аскорбиновой кислоте, положительно влияющей на защитные функции организма, а бета — кератин способен предотвратить возникновения атеросклероза и развитие злокачественных клеток в организме.

Кроме того, данный продукт пользуется популярностью у худеющих людей во время диеты из-за низкой калорийности: в сто граммах продукта содержится всего две сотни килокалорий.

Сок овоща выступает в роли антиоксиданта, который положительно влияет на состояние желудочно-кишечного тракта, способствует укреплению нервной системы и благотворно влияет на остроту зрительного аппарата.

Кроме этого, сок способен ускорить метаболические процессы, улучшить состояние печени и почек, а также способствует выведению холестерина, что актуально в борьбе с атеросклерозом .

В связи с этим существует масса рецептов маринованных патиссонов на зиму, в результате чего заготовки сохраняют полезные свойства и прекрасный вкус.

Рецепт хрустящих маринованных патиссон на зиму

Такая заготовка на зиму отличается прекрасным вкусом и ароматом, а в случае, если вы приобретете желтые овощи, заготовка будет радовать не только вкусом, а и прекрасным внешним видом.

Конечно, можно выбрать и овощи другого оттенка - на вкусе это не отобразится.

Кроме трех представителей семейства тыквенных нужно подготовить такой список ингредиентов:

• Два чесночных зубчика;
• Два листа дерева вишни или смородины;
• Хрен - два листика;
• Четыре ветви цветущего укропа;
• Горчица - ложка;
• Половина ложки кориандровых зерен;
• Черный перец;
• Уксус и сахарный песок для маринада.

Маринованные патиссоны на зиму - пальчики оближешь! Пошаговый алгоритм приготовления:

• Промойте главный компонент, срежьте хвостики и измельчите его на шесть частиц.
• На днище стеклянной тары поместите листочки и насыпьте необходимые специи.
• Поместите в тару веточки укропа и чеснок.
• Затем в тару нужно отправить патиссон, а затем хрен и укроп.
• После этого нужно прокипятить литр воды и налить ее в банку.
• Через пятнадцать минут нужно слить воду из банки назад в кастрюлю и прокипятить ее. Затем в смесь нужно насыпать сахарный песок и посолить.
• Теперь баночки можно закрыть крышечками и перевернуть донышком вверх. Далее продукт можно поместить на полки кладового шкафа или погреба.

Маринованные патиссоны на зиму без стерилизации: простой рецепт

Продукт без необходимости стерилизации банки можно подготовить без особых сложностей, а конечный продукт способен стать украшением любого праздничного стола и приковать к себе внимание гурманов.

Итак, для создания пряной заготовки нужно приобрести 570 грамм молодых патиссонов и такие составляющие, как:

• Четыре зубка чеснока;
• Лист лаврового дерева;
• Восемь горошинок белого перца;
• Полторы ложки уксуса;
• Тмин в зернах;
• Бадьян - два цветка.

Алгоритм приготовления маринованных патиссонов:

• • Главный ингредиент нужно вымыть, очистить от лишних составляющих и обдать кипятком до пяти минут.
  • На днище стеклянной тары нужно выложить листья хрена, приправы, а сверху поместить нарезанный овощ.
  • Далее нужно насыпать в тару сахарный песок, залить уксус и посолить смесь.
  • Сверху подготовленных в банке составляющих нужно залить кипяток.
  • Далее стоит прикрыть емкость крышкой и перевернуть баночку днищем вверх.

Заквашивание с огурцами: простой и вкусный рецепт

Пряная закуска к рыбным и мясным блюдам может красоваться на вашем праздничном столе, если вы приложите некоторые усилия. В результате процесс квашения должен осуществляться около недели, а хранить заготовку можно в прохладном месте около года.

В конечном результате нужно приобрести следующие продукты:

• Две сотни грамм главного компонента;
• Полкило огурцов;
• Чесночная головка;
• Пучок зелени;
• Острый перчик.
• Соль - 4 ложки.

Алгоритм создания маринованных патиссонов на зиму:

На днище стеклянной тары нужно поместить пару листков смородины, вишни, укроп и хрен.

Вымойте и очистите овощ, заполните им банки.
Залейте сверху подготовленных компонентов маринад.
Через три дня слейте маринад, пропустите через марлевый фильтр и прокипятите его еще раз.
Ингредиенты из стеклянной тары промойте, а затем вновь залейте раствором.

Повторите этот шаг еще раз, и только потом закатывайте баночки.

Заготовка с огурцами и томатом: овощной микс в одной банке!

Рецепты хрустящих маринованных патиссон на зиму нередко вмещают в себе различные овощи, помимо главного компонента. Таким образом, в дуэте с представителем семейства тыквенных могут выступать томаты, капуста, огурцы и другие овощи.

Один из самых популярных рецептов овощной заготовки включает в себя следующие компоненты:

• 1300 грамм главного овоща;
• Чуть менее трех килограмм огурцов и помидоров;
• Лист лаврового дерева;
• Перец в горошках;
• Стаканчик уксуса;
• Соль и сахарный песок.

Приступаем к кулинарному процессу:

Маленькие патиссоны нужно вымыть и очистить от хвостиков, то же самое необходимо проделать с другими овощами.

Далее нужно нарезать компоненты выложить их слоями на днище банки, а сверху залить прокипяченной водой.
Кипяток нужно вылить, а вместо него залить овощи маринадом и оставить банку в текущем положении.
На пятнадцать минут маринад нужно оставить на огне для осуществления стерилизации.

Вкусный и пряный соус лечо

Потрясающий соус лечо можно изготовить с добавлением патиссонов разной степени зрелости, а дополнить витаминный букет поможет совокупность прочих ингредиентов, таких как:

• Два килограмма томатов;
• Полтора килограмм главного компонента;
• Сто мл яблочного уксуса;
• Стакан рафинированного масла;
• Сто грамм сахарного песка;
• Две ложки соли.

Как мариновать патиссоны на зиму: простой алгоритм:

Пропустите помидоры через мясорубку так, чтобы они обрели консистенцию пюре.

Далее прочистите сладкий перец от семян и измельчите его в виде соломки.
Очистите представителя тыквенного от кожицы, разрежьте его на две части, а далее нашинкуйте кубиками.
В кастрюльку налейте помидорный соус. После того, как он начнет кипеть, добавьте немного специй и базилик, далее влейте масло.
Через двадцать минут активной термической обработки влейте в субстанцию уксус.

Стеклянные баночки с соусом лечо нужно стерилизовать в течение двадцати минут, а затем закрыть крышкой и хранить в прохладном месте.

Луковый салат с патиссонами

Следующий рецепт маринованных патиссон на зиму позволяет изготовить вкусную заготовку из главного компонента, обладающего мягким, ненавязчивым вкусом и пряного маринада с острыми нотками и насыщенным ароматом.

Для приготовления вкуснейшей консервации нужно заняться приобретением следующих компонентов в магазине:

• Молодой овощ - 2 килограмма;
• Четыре крупные луковицы;
• Пучок зелени;
• Половина стаканчика растительного масла;
• Сто грамм уксуса.

Как мариновать патиссоны на зиму: пошаговый способ:

• Смешайте между собой измельченный лук и главную составляющую зимней заготовки.
• Из остальных ингредиентов создайте маринад.
• Овощи храните в маринаде в течение трех часов.
• По истечению этого времени переместите смесь в банки.
• Займитесь процессом стерилизации в течение двадцати минут.

Патиссоны как маринованные грибочки

Существует рецептора приготовления патиссонов таким образом, чтобы конечный продукт по вкусу и консистенции напоминал маринованные грузди. Для этого важно приобрести в продуктовом магазине полтора килограмм недозрелых представителей семейства тыквенных.

Кроме этого приобретите:

• Две моркови среднего размера;
• Чесночную головку;
• Половину ложки растительного масла;
• Уксус.

Займемся изготовлением вкуснейшей консервации для зимней поры:

Нарежьте главный овощ вместе с очищенной морковкой в виде ломтиков.

Нашинкуйте зелень и чесночные головки.
Перемешайте нарезанные ингредиенты вместе со специями и уксусом.
В течение трех часов содержимое глубокой тары должно подвергнуться мариновке.
По истечению этого времени смесь можно распределять по банкам и закатывать банки крышками.

Переверните стеклянные тары вверх донышком, а далее храните консервацию на полках кладовки или погреба.

Маринованные патиссоны с кабачками

Дуэт двух представителей семейства тыквенных в одном блюде обрадует каждого любителя вкусной пищи. Несмотря на сходство этих двух продуктов, они различны между собой из-за определенных вкусовых ноток, а остальные компоненты способствуют дополнению общей композиции.

Для создания данного типа консервации понадобится по десять килограмм вышеуказанных овощей и прочие ингредиенты в качестве дополнения:

• Двести грамм укропа;
• Эстрагон и листья хрена - по сто грамм;
• Листья дерева вишни;
• Уксус 9%.

Пошаговый рецепт маринованных патиссонов на зиму с кабачками:

• Вымойте подготовленные овощи и с помощью вилки сделайте в них несколько проколов. Затем поместите овощи в банку, предварительно срезав верхушки.
• Между указанными продуктами нужно вместить все остальные ингредиенты.
• Несколько раз залейте овощи кипящей водой, оставляя ее в таре на 3-4 минуты.
• Залейте содержимое стеклянной тары подготовленным из уксуса, сахарного песка и соли маринадом.
• Закройте баночки крышками.

Заготовка на зиму: патиссоны с капустой

В холодное время года наш организм изымает из своих запасов все витамины для того, чтобы противостоять наступающим холодам. Человек может помочь своему организму восполнить резерв полезных веществ с помощью употребления полезной пищи.

В таком случае данная заготовка может послужить отличным источником витаминов, а прекрасные вкусовые характеристики помогут сделать данное блюдо украшением вашего стола.

Кроме основных компонентов вам нужно приобрести:

• Подсолнечное масло;
• Уксус;
• Соль и сахарный песок.

Приступаем к изготовлению маринованных патиссонов на зиму - пальчики оближешь!

• Главные ингредиенты нужно тщательно промыть под проточной водой.
• Нарежьте овощи соломкой и обдайте их кипятком на пять минут.
• Изготовьте маринад из остальных составляющих данного рецепта.
• Обдайте овощную соломку холодной водой, уложите ее в банки.
• Залейте овощи горячим маринадом и займитесь стерилизацией.
• Далее приступайте к закатыванию банок. Конечный продукт храните в прохладном месте.

Правила хранения продукта

Молодые плоды, которые не подверглись нарушению целостности, можно сохранять на нижней полке холодильника или кладовки в течение десяти дней. В случае, если кожица овоща была повреждена, в мякоть попадут вредоносные продукты и вызовут процессы гниения .

Замороженные кубики патиссонов можно сохранять в своем положении без разморозки более года. Высушенные овощи могут храниться достаточно долгое время в сухом темном помещении. В случае несоблюдения этих параметров овощ начнет гнить, а его вкусовые качества и аромат заметно ухудшится.

Консервацию из данного продукта, помещенную в предварительно простерилизованные банки, можно хранить на полках погреба или кладовки в течение одного года. Однако если учитывать прекрасный вкус данной продукции, можно утверждать, что количество таких заготовок на ваших полках снизится заметно раньше.

Заключение

В период стужи и зимних морозов нам как никогда важно восполнять запас витаминов и микроэлементов в организме. Кроме того, во времена холодных снегов так хочется ощутить частичку теплого и яркого лета. В этом случае каждая хозяйка может запастись консервацией, которая сумеет не только восполнить запас недостающих веществ, а и привнести частичку лета и тепла на ваш обеденный или праздничный стол.